Spanische Frühlingsküche – Saisonale Spezialitäten & Rezepte

Wenn der Frühling in Spanien einkehrt, beginnt nicht nur die Blütezeit in der Natur – auch die Märkte füllen sich mit frischem Gemüse, zartem Fisch, aromatischen Kräutern und traditionellen Osterspezialitäten. Für viele Reisende aus der Schweiz ist diese Zeit perfekt, um Spanien nicht nur landschaftlich, sondern auch kulinarisch neu zu entdecken.

Hier zeigen wir dir die köstlichsten Frühlingsgerichte Spaniens, typische Produkte der Saison – und wie du sie entweder vor Ort genießt oder zuhause nachkochen kannst.

Frisch & typisch: Was Spaniens Küche im Frühling ausmacht

Im Frühling wird die spanische Küche leichter, frischer – aber bleibt voller Geschmack. Regionale Produkte wie grüner Spargel, Artischocken, Saubohnen, Erbsen, Ziegenkäse und junger Knoblauch spielen jetzt die Hauptrolle. Auch Sardinen, Seeteufel, Thunfisch und andere Fische haben Saison – ideal für alle, die mediterrane Leichtigkeit lieben.

Hinzu kommen typische Osterspezialitäten wie Torrijas (eine Art spanischer "Arme Ritter") und herzhafte Eintöpfe mit Kichererbsen oder Stockfisch.

Unsere Favoriten: 6 spanische Frühlingsgerichte, die du probieren musst

1. Revuelto de Espárragos Trigueros – Rührei mit wildem Spargel

Ein einfaches, aber köstliches Gericht aus Andalusien. Grüner wilder Spargel wird mit Eiern und Knoblauch in Olivenöl angebraten – perfekt als Vorspeise oder Tapas.

Unser Tipp: In Kombination mit Manchego-Käse oder frischem Brot ein Gedicht!

2. Alcachofas a la Romana – Gebratene Artischocken

Vor allem in Katalonien und Navarra beliebt: zarte Frühlings-Artischocken, in Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie und Zitrone gebraten. Außen knusprig, innen weich – ein echter Genuss!

Unser Rezepttipp: Mit etwas Zitrone, Fleur de Sel und Aioli servieren.

3. Potaje de Vigilia – Der traditionelle Karfreitagseintopf

Ein klassisches Ostergericht mit Kichererbsen, Spinat und Kabeljau. Ursprünglich ein Gericht für die Fastenzeit, heute ein beliebter Frühlings-Eintopf, der wärmt und sättigt – besonders an kühleren Tagen im März oder April.

Unser Genusstipp: Am besten mit einem Glas Tempranillo und etwas Bauernbrot.

4. Habas con Jamón – Saubohnen mit Serrano-Schinken

Ein typisch andalusisches Frühlingsgericht: junge Saubohnen, sanft in Olivenöl mit Zwiebeln, Knoblauch und feinem Jamón Serrano geschmort. Einfach, ehrlich – und unglaublich aromatisch.

Perfekt als Tapas oder als Beilage zu gegrilltem Fisch.

5. Cazón en Adobo – Marinierter Hundshai

In Cádiz beliebt: Fischstücke (oft Hundshai), die in einem Gewürzsud mit Essig, Knoblauch und Paprika mariniert und anschließend knusprig frittiert werden. Leicht scharf, sehr aromatisch und überraschend zart.

Für Fischliebhaber, die etwas Neues probieren möchten.

6. Torrijas – Der süße Star der Osterzeit

Torrijas sind Spaniens Antwort auf die Schweizer Fotzelschnitten – aber oft mit Honig, Zimt, Orangen oder sogar Likör verfeinert. In der Semana Santa (Karwoche) überall zu finden – vom Dorfbäcker bis zur Tapasbar.

Unbedingt probieren mit Orangenblütenhonig oder einem Glas Moscatel.

Regionale Märkte: Wo du den Frühling schmecken kannst

Wenn du im Frühling in Spanien unterwegs bist, solltest du die lokalen Wochenmärkte (mercados) nicht verpassen:

Mercado de la Boquería in Barcelona: Bunte Vielfalt, von grünem Spargel bis zu frischem Thunfisch.
Mercado de Atarazanas Málaga: Ideal für Fisch, Oliven, saisonales Gemüse – direkt am Meer.
Mercado de Triana Sevilla: Inmitten der Altstadt – hier findest du alles für ein Frühlings-Picknick.

Wichtig: Früh da sein lohnt sich – die schönsten Produkte sind schnell weg!

Und dazu? Frühlingsweine aus Spanien

Spanien bietet im Frühling leichte, fruchtige Weine, die perfekt zu saisonaler Küche passen:

Albariño aus Galicien: Ideal zu Fisch & Meeresfrüchten
Verdejo (Rueda): Frisch, floral – perfekt zu Gemüsegerichten
Rosado aus Navarra oder Rioja: Für alle, die Leichtigkeit mit Struktur mögen

Fazit: Der Frühling in Spanien – ein Fest für den Gaumen

Für Schweizer Reisende, die Spanien neu entdecken möchten, ist der Frühling die perfekte Jahreszeit. Milde Temperaturen, blühende Landschaften – und eine Küche, die Genuss, Frische und Tradition verbindet. Ob beim Schlemmen in Tapasbars, beim Bummeln über Märkte oder beim Nachkochen zuhause: Die spanische Frühlingsküche macht einfach glücklich.

Planst du deine Frühlingsreise nach Spanien?
Dann lass dich auch von unseren Reisezielen im Frühling inspirieren – z. B. in Andalusien, Galicien oder auf den Balearen. ¡Buen provecho!

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